美食有哪几种类别

  可选中1个或多个下面的关键词,搜索相关资料。也可直接点“搜索资料”搜索整个问题。

  美食分类有按国家来分类的,比如中国美食、法国美食、澳大利亚美食、意大利美食等。

  有按烹饪方法来分类的,1 油传热:炒,煎,贴,烹,炸,溜 烹:卤汁不加淀粉勾芡,余同溜。 生料炒,叫煸。 炒后水传热:熬,烩,焖,烧,扒 熬:先把料物炒一炒,然后加汤至熟。调味料可在加汤前或汤后加。 烩:出锅前勾芡,余同熬。 焖:亦作炆,先炒,然后加汤和调味品,微火,至熟。 烧:加汤和调料后,微火至接近熟,再以旺火收汤。余同焖。 扒:出锅前勾芡,余同烧。 :将煎或炸过的原料加调料小火制熟的过程,如:大虾,鲫鱼等,具有口感酥烂,汁浓味美的特点。

  水传热:汆,涮 煮:投料物于水(凉、温、开),加热至熟 炖:旺火收汤。余同煮。 煨:主要用于不易酥烂的料物,如脚爪一类。宽汤旺火。 焐:温火久热。余同煨。

  其它:卤,酱,熏,烤,炝,腌,拌,拔丝 焗:以盐为热介质的烹调方法,如盐焗鸡。成菜具有味醇厚,鲜香味美的特点。 调料: 自然粉